Zutaten

Anko 餡子 – Rote Bohnenpaste

Anko 餡子 ist die süße rote Bohnenpaste für japanische Desserts aus Azukibohnen. Es gibt sie in glatten und stückigen Stilen und ist eine wesentliche Zutat in modernen und traditionellen Süßigkeiten wie Mochi/Daifuku (gefüllte Klebreisbällchen), Gebäck wie Anpan, Taiyaki oder Dorayaki. Je nach Vorliebe kann man es auch als Brotaufstrich verwenden.

Warum Anko 餡子 selber machen?

Es gibt viele verschiedene Varianten im Handel. Dabei lässt sich die Paste recht einfach selber zubereiten.
So is die Paste nicht nur frischer und preiswerter, sondern schmeckt wesentlich besser. Außerdem kann man so wunderbar eine individuelle Variante nach seinen Vorstellungen kreieren.

Tsubu-An つぶ餡
Tsubu-An ist eine stückige Paste.
Sie wird hergestellt, indem die Bohnen weich gekocht werden, aber die ganzen Bohnen intakt bleiben.

Da die Bohnen noch stückig sind, eignet sich diese rote Bohnenpaste hervorragend als Füllung für Süßigkeiten

Koshi-An こし餡
Koshi-An sind sehr glatte, pürierte Azukibohnen,.
Die Bohnen werden gekocht, bis sie weich sind, und durch ein Sieb gegeben, um eine glatte Textur ohne Schale zu erhalten.

Tsubushi-An つぶし餡
Die Textur liegt zwischen Tsubu-an und Koshi-an.
Ein Teil der Bohnen wird mit intakter Schale zerdrückt.

Wir wünschen gutes Gelingen und Itadakimasu.

Unsere Grundvariante für Anko 餡子

ZUTATEN

  • 150 g Azuki-Bohnen
  • 80-90 g Zucker
  • 1 Prise Salz

ANLEITUNGEN

  1. Azukibohnen waschen und etwa 8-12 Stunden (am besten über Nacht) in Wasser einweichen lassen.
  2. Anschließend erneut waschen und mit 300-400ml Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und dann eine ganze Weile köcheln lassen, bis die Bohnen weich geworden sind. Das kann je nach Bohnenart bis zu 60 oder 90 Minuten dauern. Die Bohnen sollten dabei immer mit Wasser bedeckt sein. Ob die Bohnen fertig sind, erkennt man daran, dass die Bohnen sich mit dem Finger leicht zerdrücken lassen.
  3. Sind die Bohnen weich, den Topf vom Herd nehmen und das Wasser abgießen.
    • Tsubu-An: Die Bohnen mit etwa 50ml Wasser zurück in den Topf geben. Salz/ Zucker hinzufügen. Wieder erhitzen und dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Solange erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
    • Tsubushi-An: Die Bohnen mit etwa 50ml Wasser zurück in den Topf geben. Salz/ Zucker hinzufügen. Wieder langsam erhitzen und mit einem Stampfer zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei immer wieder umrühren.
    • Koshi-An: Die Bohnen mit einem Stabmixer pürieren, bis eine feine, homogene Paste entsteht. Anschließend den Zucker und die Prise Salz in einem Topf geben und langsam erhitzen. Sobald der Zucker sich verflüssigt die Bohnenpaste hinzugeben und nochmals kurz gemeinsam erhitzen.

Rezept Hinweise

Die Konsistenz von Anko 餡子 wird beim Abkühlen fester und kann danach verarbeitet werden.
Im Kühlschrank gelagert hält sich die Bohnenpaste eine gute Woche frisch. Alternativ kann man das Anko auch portionieren und für 2-3 Monate einfrieren.