Zutaten
Einige Zutaten für den "täglichen" Gebrauch machen wir in der Regel selbst, anbei einige Beispiele.
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Anko 餡子 – Rote Bohnenpaste
Anko 餡子 ist die süße rote Bohnenpaste für japanische Desserts aus Azukibohnen. Es gibt sie in glatten und stückigen Stilen und ist eine wesentliche Zutat in modernen und traditionellen Süßigkeiten wie Mochi/Daifuku (gefüllte Klebreisbällchen), Gebäck wie Anpan, Taiyaki oder Dorayaki. Je nach Vorliebe kann man es auch als Brotaufstrich verwenden. Warum Anko 餡子 selber machen? Es gibt viele verschiedene Varianten im Handel. Dabei lässt sich die Paste recht einfach selber zubereiten.So is die Paste nicht nur frischer und preiswerter, sondern schmeckt wesentlich besser. Außerdem kann man so wunderbar eine individuelle Variante nach seinen Vorstellungen kreieren. Tsubu-An つぶ餡 Tsubu-An ist eine stückige Paste. Sie wird hergestellt, indem die Bohnen weich gekocht…
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Teriyaki-Sauce (照り焼き)
Teriyaki-Sauce (照り焼き), ist eine Mischung aus Sojasauce, Mirin oder Sake und Zucker oder Honig und ist für den Glanz, die Zartheit des Fleisches und den besonderen Geschmack der Gerichte verantwortlich. Teri bedeutet „glanz“ und yaki bedeutet „gebraten“ oder „gegrillt“.Eine klassische Sauce in der japanischen Küche, wobei Fisch, Fleisch oder Gemüse mit einer speziellen Teriyaki-Sauce mariniert und dann gebraten, gegrillt oder geschmort werden. Warum Teriyaki-Sauce selber machen? Es gibt viele verschiedene Varianten im Handel. Sei es mit Maissirup, Hefeextrakt, Zwiebel- oder Knoblauchpulver. Dabei lässt sich die Sauce schnell und einfach selber zubereiten.Außerdem kann man so wunderbar eine individuelle Marinade nach seinen Vorstellungen kreieren. Beispielsweise kann man wunderbar eine Chili-Schote (ohne Kerne)…
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Dashi-Brühe (出汁)
Dashi-Brühe (出汁) besteht aus Wasser, Kombu-Algen und Bonito-Flocken.Der japanische Fischsud bildet die Grundlage für viele Suppengerichte der japanischen Küche.Grundzutaten der Brühe bestehen aus Kombu-Algen (brauner Seetang) und Bonito-Flocken (Thunfischflocken). Die Brühe verleiht vielen Gerichten eine kräftige Unami-Note. Die vegetarische Art von Dashi besteht meist aus 2/3 Kombu-Algen, getrocknete Shiitakepilze und geröstete Sojabohnen. Wir wünschen gutes Gelingen und Itadakimasu. Unsere Rezeptvariante für Dashi-Brühe (出汁) Die Zubereitungszeit sind circa 15 Minuten ZUTATEN ANLEITUNGEN * Die Shiitake-Pilze unter kalten laufendem Wasser gewaschen und eventuellen Schmutz an der Oberfläche entfernen. Danach die Pilze in eine Schüssel mit lauwarmen Wasser geben, bis diese komplett bedeckt sind. Nach einigen Minuten die Pilze mit der Hand leicht…
